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闽南风味的家常菜 足不出户领略闽南风味美食

2019-12-13 16:37:42  来源:360常识网   热度:
导语:作为八大菜系之一的闽菜,口味清鲜,酸甜可口。福建多山珍野味,海鲜佳品,且毗邻港澳台及东南亚地区,因此在烹饪方式及口味上也可见中西合

华纳国际 作为八大菜系之一的闽菜,口味清鲜,酸甜可口。福建多山珍野味,海鲜佳品,且毗邻港澳台及东南亚地区,因此在烹饪方式及口味上也可见中西合璧的美味佳肴。这里360常识网给大家介绍几样闽南风味的家常菜。

闽南风味的家常菜 足不出户领略闽南风味美食

一,海蛎煎

华纳国际 食材:海蛎,鸡蛋,蒜苗,红薯粉,盐。

步骤:

华纳国际 1、海蛎洗净,去除海蛎中的残留海蛎壳。

华纳国际 2、蒜苗切沫,鸡蛋打散。

3、将海蛎,蒜苗,红薯粉,盐,加水拌匀。

华纳国际 4、锅中倒油,油可以稍微多一些。倒入拌好的海蛎糊迅速摊平。

华纳国际 5、小火慢煎,煎好后翻面。

华纳国际 6、煎至快熟后在海蛎煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出锅。

华纳国际 小贴士:最好是买现挖的海蛎,如果是包装好的海蛎有的容易缩水。另外。煎海蛎煎建议选择个头中等的海蛎。红薯粉要买正宗的地瓜粉,这样吃起来比较Q。

二,姜母鸭

华纳国际 食材:姜母,番鸭,生抽,老抽,芝麻油,桂皮,香叶,白酒,盐。

步骤:

1、姜母洗净切片。

2、鸭子剁成小块洗净,焯水沥干。

3、锅中热芝麻油,加入姜片炸成金黄色后捞出备用。

华纳国际 4、将香叶,桂皮,鸭肉倒入锅中翻炒至金黄,再加入炸好的姜片,生抽,老抽,白酒炒一下。

5、加入开水没过鸭肉,炖至筷子是否可以穿过肉。收汁时放一点盐调味就好了。

小贴士:买芝麻油是要买纯正的哦,调和的味道会有些不好。

闽南风味的家常菜 足不出户领略闽南风味美食

三,荔枝肉

食材:里脊肉,面粉,盐,料酒,生抽,糖,醋,鸡精,鸡蛋,胡椒粉,蒜,土豆,番茄酱。

步骤:

1、里脊肉切小块,加入淀粉,料酒,生抽,盐腌制半小时。

华纳国际 2、鸡蛋,面粉,盐,胡椒粉,水,加在一起拌成糊。

华纳国际 3、糖,生抽,醋,番茄酱,淀粉调成勾芡汁。

4、土豆切丁,入锅炸成金黄色备用。

5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。

华纳国际 6、锅底留些许油,加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆,最后加入蒜沫即可出锅。

四,芥菜饭

华纳国际 食材:虾仁,海蛎干,芥菜,花生,生抽,五花肉,胡萝卜,米,干香菇,红葱头,盐。

步骤:

华纳国际 1、干香菇,海蛎干,虾仁泡开。香菇对半切,胡萝卜切丁,红葱头切沫。

2、花生油炸至金黄捞出备用。

华纳国际 3、五花肉切丁。热油,爆香五花肉丁。爆出少许油即可。

4、下红葱头爆香。

5、将香菇,海蛎干,虾仁,胡萝卜丁倒入锅内和五花肉一起煸炒。

华纳国际 6、料炒几分钟后下米,生抽,少许盐翻炒片刻。

7、将炒好的米饭倒入电饭煲中,加水,没过米后再多一点点即可。

华纳国际 8、芥菜切丁,炒香。待米饭煮至还剩10分钟时倒入拌匀,焖一下即可。

小贴士:绿叶蔬菜和米饭一起煮容易黄烂,因此最好是快熟时放入焖一下出味就好。五花肉在爆香时要注意不要爆太多猪油,这样吃多了会腻。芥菜饭宜搭配清汤食用,这样吃起来较为舒服。

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五,盐水虾

原料:对虾1斤、姜2片、葱段2节

华纳国际 调料:酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量

做法:

华纳国际 1、活虾洗干净,去下黑线。

华纳国际 2、锅里水烧开,放入姜片、葱段、料酒和盐,烧2分钟。

3、放入对虾,时间不用多。虾颜色一变红,就可以捞出(多煮几分钟,那肉就老了,不新鲜了),出锅装盘!

华纳国际 4、把醋和酱油倒在一个小碟子里,拌匀当调味料。将虾佐以本料同食,别有一番风味。

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六,佛跳墙

华纳国际 这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年),福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲,由其夫人亲自操办,采用鸡,鸭、肉和海参,鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料,辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮,茴香等配料,效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成,取名"福寿全"。周莲大快朵颐,赞不绝口,回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜,减少肉类,味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨,开设聚春园菜馆,供应此菜,生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来,品尝此菜。端上这道菜后,揭开盖,香气四溢,众人品尝后无不赞好,争相吟诗作赋,有人当场吟诗赞曰:"缸启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。菜名由此改为"佛跳墙"。

华纳国际 原料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。

调料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。

做法:

华纳国际 1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;

华纳国际 2、干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸;

3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。

华纳国际 快动手试试这几样家常闽菜,让你足不出户就可以领略闽南风味美食啦。

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